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新安县烫面角 当前位置:首页 > 美食娱乐

  新安烫面饺是河南地区特色传统小吃之一,为任老大所创,任老大河南开封人氏,生于1874年,幼年曾在开封"又一新"饭店当学徒。民国三年,铁路修至陕州,任老大到新安县落户,在火车站南侧开设老任烫面饺馆。已有七十多年的历史,在陇海铁路线上早已闻名。


      烫面饺的制作,选料严格,制作精细,面皮为精白面粉,用开水烫后和成块,后将面切开放凉,再重新揉匀,切成脐后,擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料,选择前胛后臀,肥瘦搭配,细剁成丁,放入肉汤原汁搅拌,然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心,佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等,打拌而成。包成面饺,状为新月,食口处内侧光滑,外侧皱迭八折,形成花边,起脊园平。饺肚内凹外凸,造形别郅,线条优美,每两干面可包饺五个,上笼清蒸,十分钟即成。成饺皮薄如纸,包润如玉,五味具全,鲜香不腻,为小吃中之上品。




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